Помидоры, высушенные на солнце или в духовом шкафу, называют вялеными. В результате сушки они теряют большое количество влаги, после чего могут храниться длительное время. Родиной такого продукта является солнечная Италия. Там такие томаты называют pomodori secchi.
Немного истории
Первыми практиковать такой способ заготовки томатов стали итальянцы. Они сушили плоды прямо на солнце. Консервирование вяленых помидор стало возможным в ХІХ веке, когда появились первые консервные заводы. В банки их закрывали с ароматными травами и оливковым маслом. За пикантный вкус и долгий период хранения консервацию полюбили жители и других стран. Для высушивания используются преимущественно красные сливовидные сорта томатов, но можно брать и желтые. Высушенные в естественных условиях (под солнцем) плоды считаются наиболее ценными. Но сушка в промышленных печах значительно ускоряет процесс.
Полезное влияние на организм
При использовании технологии высушивания в томатах сохраняются все полезные элементы — витамины и минеральные вещества. Как свежие, так и вяленые томаты содержат калий и витамин С. Их полезно принимать в пищу при дефиците элементов, для улучшения иммунитета. В состав продукта входит также клетчатка, улучшающая пищеварение, снижающая уровень сахара в крови и холестерина. Кроме того, вяленые овощи поднимают настроение и помогают преодолеть депрессию благодаря серотонину — «гормону счастья».
Вкусовые качества продукта
В процессе высушивания плоды томатов приобретают неповторимый вкус — пряный, пикантный и терпкий. В зависимости от срока хранения и метода заготовки, вяленые помидоры бывают сухими или более мясистыми. Если помидоры слишком сухие, их замачивают в горячей воде, а затем в оливковом масле.
Как можно использовать вяленые помидоры
Вяленые помидоры можно использовать в качестве перекуса, так как они довольно сытные. Плоды превосходно дополняют вкус рыбных и мясных блюд, бутербродов и салатов. Их кладут в соусы, супы и выпечку. Стоит отметить хорошее сочетание сушеных томатов с орехами, травами и сыром. Если вы готовите борщ по своему рецепту и в зажарку добавите мелко нарезанные вяленые помидоры, это может стать изюминкой вашего фирменного блюда. Используйте такие овощи и в приготовлении различных паштетов. Просто перебейте их с остальными ингредиентами в блендере. Готовя соус, кетчуп, майонез, добавьте в него 3–4 штуки вяленых помидора и перебейте в блендере. Результат будет превосходный.
Хранение вяленых томатов
Если вы планируете хранить продукт длительное время, для этого лучше всего подойдет стеклянная тара с плотной крышкой. Выбрать подходящую посуду можно на сайте Маудау. Место для хранения нужно выбрать такое, где температура не поднимается выше 25 °С и нет прямого попадания солнечных лучей. Для того чтобы на вяленых помидорах не появлялась плесень, нужно сбрызнуть их раствором яблочного уксуса и воды (2 столовые ложки на 100 миллилитров) и просушить.
