Пищевые ароматизаторы используют, когда нужно придать пище или другой продукции определенный вкус или только добавить особый оттенок к уже имеющемуся https://aprofi-group.com/product-category/biotechnologicheskiye-producty/aromatizatory/. Они используются не только в пищевой промышленности, но и в средствах личной гигиены, например в зубной пасте. Ароматизаторы выпускаются в разных формах, каждая из которых имеет свои свойства, преимущества и область применения. Чтобы понять, какой ароматизатор в каком случае применять, нужно более подробно ознакомиться с их характеристиками.
Виды ароматизаторов
Ароматизаторы могут быть в виде:
- порошка
- жидкости
- капсул или гранул
Порошковые ароматизаторы придают продукту натуральный аромат и работают как консерванты.
Жидкие ароматизаторы имеют в основе растворитель. В зависимости от того, какое вещество используется, ароматизаторы обладают разными свойствами и областью применения.
Капсулированные ароматизаторы – самая новая разновидность пищевых добавок. Их получают сочетанием жидкого ароматизатора с основанием: желатином, крахмалом, сахаром и другими веществами.
Вид ароматизатора для продукции выбирают в отношении ее первоначальных характеристик. Так, для колбасных изделий используют порошковые ароматизаторы, хорошо смешивающиеся с фаршем. Для производства снеков подойдут жидкие ароматизаторы, которые можно равномерно распределить на поверхности продукта.
При покупке ароматизатора для своего производства нужно знать, что они классифицируются также по способу происхождения. Есть три главные группы: искусственные, идентичные натуральным и натуральные. Среди них натуральные самые дорогие, но именно они используются в качественной продукции, и потребители предпочитают продукты, которые в своем составе содержат только эти добавки. Такие ароматизаторы получают ферментацией, экстракцией, сублимацией и другими методами из натуральных ингредиентов: специй, трав, фруктов и т.п. Помимо высокой цены к недостаткам натуральных ароматизаторов относят нестабильность ингредиентов. Но это не мешает им быть самым популярными среди производителей во всем мире.
Использование ароматизаторов
Выбирать ароматизатор лучше по совету консультанта производителя, ведь продукция каждой фирмы может иметь особенности применения и дозировки.
Используя ароматизатор, нужно четко придерживаться инструкции. Превышение нормы может испортить конечный вкус продукта, придав ему посторонний аромат и запах.
Пользоваться любым видом ароматизатора просто: добавка обычно не требует дополнительного приготовления или разведения, а добавляется сразу из тары в продукт. Важно только тщательно смешать все ингредиенты.
