Белый пористый шоколад отличается от классического не только составом, но и структурой. В процессе производства в него добавляют газ, благодаря чему внутри образуются воздушные пузырьки. Это делает плитку легче, а сам шоколад — более хрупким и нежным на вкус. Такой продукт пользуется популярностью среди любителей сладкого, так как сочетает в себе сливочную мягкость и легкую, воздушную текстуру. Светлый сорт изготавливают на основе какао-масла, сухого молока и сахара. Именно составом обусловлен его характерный кремовый оттенок и сладкий вкус. Пористости достигают путем насыщения массы газом, благодаря чему внутри образуются крошечные пузырьки воздуха. Они делают плитку хрупкой и нежной, а сам десерт — тающим во рту. Такой продукт не только популярен в чистом виде — белый пористый шоколад часто используется в кондитерском искусстве для создания оригинальных десертов.
Как делают белый пористый шоколад
Процесс производства белого пористого шоколада отличается от изготовления обычного тем, что на определенном этапе в него вводятся пузырьки воздуха или газа. На практике все этапы выглядят так:
- Подготовка основы из базовых ингредиентов — кондитеры смешивают какао-масло, сухое молоко, сахар и натуральные ароматизаторы.
- Обработка под действием высокой температуры — полученную массу нагревают для получения однородной структуры.
- Создание пористой структуры — в шоколадную крем-массу под давлением вводят газ.
- Формовка и застывание — смесь разливают по формам и охлаждают. Пузырьки воздуха равномерно распределяются в плитке. Она становится твердой.
Некоторые производители предлагают эксклюзивный шоколад, обогащая его различными добавками. Кроме ванили, часто используют карамель, орехи, кусочки фруктов, мармелад.
Гастрономические сочетания
Белый пористый шоколад используют как самостоятельное лакомство и в качестве компонента десерта, например мусса, пирожных, чизкейков. Его можно подавать с кислыми и сладко-кислыми фруктами, ягодами. Нежный вкус белого пористого шоколада отлично раскрывается в сочетании с определенными алкогольными напитками, которые употребляют в качестве дижестива:
- Полусладкие и сладкие сорта игристых вин подчеркнут сливочные ноты шоколада.
- Пористый белый шоколад своей сладостью идеально дополняет кремовые и ореховые ликеры, такие как Baileys или Amaretto.
- Белые десертные вина, такие как сотерн или мускат, создадут гармоничное сочетание с ванильными оттенками десерта.
- Мягкие выдержанные виды коньяка и бренди выгодно подчеркнут изысканность вкуса белого шоколада.
Купить качественный белый пористый шоколад можно не выходя из дома. В э ом поспособствует маркет полезных штук Маудау. В интернет-магазине лакомство представлено ассортиментом брендов, видов и составов.
